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AlainLes nouilles chinoises à Paris, c’est un peu la loterie. Trop souvent fadasses, trop souvent surcuites, ou pire : industrielles. Mais la scène parisienne a franchement évolué ces deux dernières années, et on a repéré cinq adresses qui méritent vraiment le déplacement. Des nouilles tirées à la main devant vos yeux, des bouillons qui réchauffent jusqu’aux os, et des spots où on revient sans même réfléchir. On vous dit tout.
1. TranTranZai : le Sichuan comme si vous y étiez, avec le niveau de piment en prime
📍 Adresse : 3 rue de l’École Polytechnique, 75005 / 94 rue Saint-Denis, 75001 / 47 bd du Montparnasse, 75006
📅 Ouvert 7j/7, midi et soir
💶 Prix : plats entre 10 € et 15 €
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On ne va pas mentir, la première fois qu’on a commandé un niveau 4 de piment chez TranTranZai, on l’a un peu regretté. Un conseil de ceux qui ont survécu : commencez un cran en dessous de ce que vous pensez pouvoir tenir. Parce que le Sichuan, c’est du sérieux.
Ce qui rend l’adresse vraiment à part, c’est que tout est fait à la main chaque matin sur place. Les dan dan noodles baignent dans une huile de piment rouge aux arômes de poivre du Sichuan, et la soupe de bœuf a cette profondeur de bouillon qu’on cherche en vain dans beaucoup d’autres endroits. La déco imite les rues de Chongqing avec ses néons et ses lampions, et ça fonctionne plutôt bien.
Trois adresses à Paris, des prix sous les 15 €, et une constance dans la qualité qu’on ne retrouve pas partout. TranTranZai, c’est la valeur sûre quand on a une envie de Sichuan qui ne peut pas attendre.
2. Red Katz : la cuisine chinoise qui a décidé de faire les choses bien et en grand
📍 Adresse : 14 rue de Cléry, 75002 Paris
📅 Du mardi au samedi 12h-14h30 / 19h-23h
💶 Prix : On peut s’en sortir pour moins de 20 €
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Il y a une façade rouge à l’angle de la rue de Cléry, et derrière cette façade, on est soufflé par les 315 m² du lieu. Marbre, boiseries, alcôves en velours. Claire Huang, Hélène Ding et Hélène Huang, trois Parisiennes d’origine chinoise filles de restaurateurs, ont mis trois ans à construire Red Katz et ça se voit.
Certains ont parfois pu leur reprocher une cuisine un peu sage. On comprend ce qu’ils voulaient dire, parce qu’il ne faut pas attendre les saveurs électriques d’une cantine du 13e. Mais c’est précisément le parti-pris de la maison : une cuisine chinoise maîtrisée, sans exotisme forcé, où la Treasure Box de dim sum maison reste le moment fort de la table. Les Siu Mai aux crevettes et porc fondent littéralement, les Xiaolongbao cachent un bouillon qui surprend à chaque bouchée.
C’est l’adresse qu’on sort pour un dîner qu’on veut marquer. Réservation fortement conseillée, le lieu est toujours plein.
3. Kongfu Pâte : des nouilles taillées au couteau à deux pas de Notre-Dame
📍 Adresse : 16 rue Xavier Privas, 75005 Paris
📅 Du mardi au dimanche, midi et soir
💶 Prix : Environ 15€
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On sait ce que vous vous dites en voyant l’adresse. Le quartier Saint-Michel, ça n’inspire pas confiance pour trouver un restaurant qui vaut quelque chose. Et pourtant. Kongfu Pâte accueille une clientèle qui fait parfois la queue dehors, et pendant les JO de Paris 2024, le champion olympique Zou Shiming est passé manger ici. C’est assez éloquent.
La spécialité, c’est le dao xiao mian : des nouilles taillées directement depuis un bloc de pâte dans l’eau bouillante, d’un geste rapide et précis qui mérite vraiment qu’on s’y attarde quelques secondes. Le résultat est épais, légèrement irrégulier, avec une texture qu’aucune nouille industrielle ne peut reproduire. On choisit sa sauce parmi trois options, on ajoute des raviolis grillés, et on repart calé pour une bonne partie de la journée.
Une adresse qu’on est content d’avoir trouvée, même si on a failli passer devant sans entrer.
4. Mian Guan : le boui-boui de Belleville qui fait honte à beaucoup d’autres
📍 Adresse : 34 rue de Belleville, 75020 Paris
📅 Tous les jours 11h30 – minuit
💶 Prix : moins de 15 € le plat
Le décor, on s’en fout. Les orchidées en plastique, les chaises en simili cuir, les néons trop blancs. On passe là-dessus en deux secondes parce qu’au fond de la salle, on voit les cuisiniers étirer les nouilles à la main avec des mouvements qui font claquer la pâte sur le plan de travail. Ça s’appelle le tirée à la main, et voir ça en vrai change complètement l’expérience.
La soupe au porc haché épicé est précisément ce qu’on espérait trouver. Le sauté de bœuf mariné est cuit exactement comme il faut. Les portions sont grandes, les prix sous les 15 €, et Libération a même recommandé l’adresse en son temps. On comprend facilement pourquoi les habitués de Belleville y reviennent chaque semaine.
Par contre attention, l’endroit est souvent complet aux heures de pointe. On y arrive tôt ou on attend sans se plaindre.
5. Délices Lepic : Montmartre a son comptoir de nouilles fraîches faites devant vous
📍 Adresse : 14 rue Lepic, 75018 Paris
📅 Horaires variables
💶 Prix : autour de 12-15 € le plat
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Monter à Montmartre pour des nouilles chinoises n’est pas le premier réflexe. Pourtant Délices Lepic fait partie de ces rares adresses où on peut voir les nouilles fraîches confectionnées à la main au comptoir, juste devant soi, ce qui est toujours un spectacle qui met dans de bonnes dispositions avant le repas.
La carte oscille entre soupes et nouilles sautées, avec quelques raviolis pour compléter. La patronne veille sur chaque bol qui sort de la cuisine, et ça se ressent dans ce qui arrive dans l’assiette : des produits frais, une main attentive, une adresse de quartier qui n’essaie pas d’en faire plus que ce qu’elle est. Les habitués de Montmartre la gardent jalousement pour eux, et on les comprend.
On a déjà fait le tour des meilleures biang biang de Paris dans un article dédié. Ces cinq adresses, c’est le reste du tableau. Et il est bien garni.
