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StevenUn chef étoilé qui lâche les nappes blanches pour un sandwich à 13 euros. Sur le papier, ça peut surprendre. Mais quand c’est Danny Khezzar qui se lance, le finaliste de Top Chef 2023 et chef du Bayview à Genève, on s’y intéresse de très près. Son concept Sheesh! ouvre ce dimanche 27 septembre 2026 au 97 rue Réaumur, dans le 2e arrondissement, et c’est clairement l’adresse qu’on attendait sans le savoir.
Sheesh! Paris : le sando japonais revisité par un chef étoilé qui n’a rien perdu de son ambition
📍 Adresse : 97 rue Réaumur, 75002 Paris
📅 Ouverture : à partir du 27 septembre 2026 — lun-jeu 11h-22h30, ven-dim 11h-23h
💶 Prix : de 12,90 à 13,90 € le sando, moins de 15 € pour l’essentiel de la carte
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Le sando, pour ceux qui ne connaissent pas encore, c’est ce sandwich japonais réalisé avec du shokupan, un pain de mie ultra moelleux à la mie serrée et à la croûte fine. Une texture qui change tout. Khezzar en a fait la colonne vertébrale de Sheesh!, qu’il avait lancé à Genève en 2025 avant de poser ses valises à Paris.
Le résultat ? Une carte courte, pensée au millimètre, où chaque garniture tient son rôle : poulet frit croustillant, cheddar fondu, avocat, versions végétariennes, et une création signée avec Michel Roth (crevettes tempura, sauce tonkatsu aux accents de framboise, mayo citron). C’est précis, c’est malin, c’est le genre de combo qu’on retrouve rarement à ce prix-là.
Un lieu sur trois niveaux, 200 m² et l’ADN du Sentier
Le local fait est situé rue Réaumur, au cœur du Sentier et attention, ce n’est pas un food court, pas un couloir à sandwichs mais bel et bien un vrai espace pensé dans les couleurs emblématiques de Sheesh! — rouge, noir, blanc — où les références gastronomiques de Danny Khezzar se mélangent à un univers clairement ancré dans la culture urbaine et le rap.
Le chef assume, c’est même l’un des moteurs du projet. Le nom lui-même vient de là : « Sheesh! », une expression qu’il sortait à chaque victoire dans Top Chef, reprise ensuite par son entourage, puis par ses abonnés.
La commande se fait en bornes développées par Taster, le partenaire opérateur derrière le concept, celui-là même qui gère déjà Pepe Chicken ou Starsmash. Sur place, à emporter, en livraison : les trois modes sont ouverts dès le lancement.
Au-delà du sando : tenders, frites, desserts et une carte qui va jusqu’au bout
La carte ne s’arrête pas aux sandwichs. On retrouve des tenders, des frites, une option salade type Caesar, des accompagnements pensés pour composer son repas. Côté desserts, deux propositions : une autour du chocolat-cacahuète, l’autre sur le yuzu-citron passion. Ça ressemble à un fast-food, ça se mange comme du street food, mais les associations de saveurs rappellent qu’un chef étoilé a passé du temps sur chaque recette.
C’est d’ailleurs tout l’enjeu du projet : transposer un niveau d’exigence gastronomique dans un format accessible, sans que ça se voit sur l’addition. Le pari est risqué, l’idée est bonne, et cette première adresse parisienne est pensée comme un laboratoire — Taster veut tester le concept, affiner la machine avant d’envisager un déploiement à grande échelle. On parle à terme de 50 à 100 restaurants Sheesh! en France.
Danny Khezzar, le chef qui n’a pas attendu d’être bankable pour passer à autre chose
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Finaliste de Top Chef 2023 et protégé de Hélène Darroze, Khezzar était déjà chef du Bayview à Genève — étoilé, respecté, reconnu. Pas le profil de quelqu’un qui ouvre un sandwich shop par défaut. Le mouvement est assumé, réfléchi, et il dit quelque chose d’intéressant sur ce que peut être la gastronomie en 2026 : sortir des cases, rendre ses recettes accessibles sans les trahir, toucher un public qui ne mettra jamais les pieds dans un restaurant à 150 euros le couvert.
Avec Sheesh!, il n’abandonne rien — il élargit. Et pour le Sentier, c’est une sacrée nouvelle adresse de midi.
Photo de couverture générée à l’aide de l’intelligence artificielle
